Prépararer les poissons

Prépararer les poissons
(Pour recettes asiatiques)14:18:09



Decouper un poisson:
Tenez le couteau oriente a 45° et tranchez le filet de biais, d'un geste, en ramenant le couteau vers vous.

Retirer la peau d'un poisson:
Separez la peau de la chair a une extremite du poisson, maintenez-la sur la planche, inserez un couteau aiguise en l'inclinant 'Cerement, puffs faites­le glisser le long de la peau.

Retirer la pellicule de peau d'un poisson:
Avec les doigts, separez delicatement la pellicule de la peau au niveau de la tete et tirez jusqu'e la queue.